BODEGAS CANOPY cuenta con viñedos muy antiguos, las labores y mantenimiento del campo son mínimamente intervencionistas, con una filosofía ecológica que nos lleva a proteger muchas de las plantas e insectos autóctonos.
Estas viñas viejas, con reducidos rendimientos, son las que nos permiten elaborar unos vinos singulares, con una fuerte personalidad y un carácter único.