Bodegas Canopy befindet sich in der kleinen Stadt Camarena, 40 Kilometer von Toledo und 70 Kilometer von Madrid entfernt. Dies macht es einfach, von Toledo und dem nahegelegenen Madrid aus zu besuchen.
Es ist während der Erntezeit, wenn all unsere Bemühungen Früchte tragen. Das ist der Ursprung des Weins.
In den verschiedenen Phasen der Weinlese, wie den beiden Selektionsprozessen, die wir durchführen – einer im Weinberg und einer bei der Ankunft der Trauben im Weingut -, beginnen wir mit der Weinherstellung. Wir zerkleinern die Trauben in kleinen 1.500-Liter-Behältern, um alle Aromen und Nuancen auf sanfte Weise zu extrahieren. Dies ist der Ursprung der Canopy-Weine.
Wir beginnen mit der Vorgärung kalter Mazeration, um alles herauszuholen, was unsere alten Reben zu geben haben. Anschließend fahren wir mit dem sanften Umpumpen unserer Weine fort, um sie schrittweise zu skizzieren.
Nach der alkoholischen Gärung und dem sanften Pressen, füllen wir die Weine in große Fässer, welche 500, 700 und 2000 Liter fassen. Dort werden die Weine abgerundet und erhalten ihre Komplexität.
Wir nutzen ausschließlich Fässer aus französischer Eiche, um das Beste bezüglich des Charakters und der Einzigartigkeit aus jeder unserer Weinbergparzelle hervorzubringen. Je nach Wein, lagern sie 3 bis 18 Monate in den Fässern. Sie werden regelmäßig probiert, um ihren Fortschritt zu bestimmen. Zum Schluss werden unsere Weine nach der Filtration in die Flasche gefüllt, wo sie einige Zeit verbringen und den Reifeprozess vervollständigen.
